• أصنــاف رطبــة:
تحتــوى علــى أكثر مــن 30% رطوبــة والسـكر السـائد بهـا هـو الجلوكـوز والفركتـوز. تجـود زراعتهـا في الوجـه البحري ومـن أمثلتهـا الزغلـول والسـماني والحيانـي وبنــت عيشــة والبرحــى وغيرهــا.
• أصنــاف نصــف جافــة:
تحتــوى مــن 20~30% رطوبــة والســكر الســائد بهــا هــو الســكروز. تنتشــر زراعتهــا في منطقــة مصــر الوســطى وبعــض الأصناف يمكــن زراعتهــا في سيوة وتتميــز بالإنتاج المبكــر ومــن أمثلتهــا الســيوى والمجــدول.
• أصنــاف جافــة:
تحتــوى علــى أقــل مــن 20% رطوبــة والســكر السـائد بهـا هـو السـكروز. تجـود زراعتهـا في صعيـد مصـر مثل أصنـاف جرجـودة، جنديلـة، برتمـودة، سـكوتي ملاكابـى، شـامية.